夏の味噌汁は、ひと味違います。野菜はくたくたに煮るよりシャキッとした食感を残して。だしはあっさりした水出汁で、けれど、食べごたえはしっかり。
熱々はもちろん、冷えていてもおいしくいただけるような、これからの時期ならではの味噌汁を、料理家のスズキエミさんに教わりました。今日から全2品でお届けします。
1品目はこれから旬まっさかり、ピーマンの味噌汁。じっくり焼き目をつけることで、ピーマンの旨みが味噌汁にじんわり沁みた、シンプルなのに驚くほど味のする一杯です。
焼き目もうま味に。生姜がアクセント
焼きピーマンと生姜の味噌汁
材料（2人分）
ピーマン…中4個
生姜（すりおろし）…1/2片分
油（菜種やサラダなど、風味の強くないもの）…大さじ1/2
味噌（好みのもの）…大さじ2
水出汁…400cc（※）
※
【水出汁の作り方】（約6人分）
水…1200cc
昆布…7cm
煮干し…6〜7尾
前日の晩に密閉容器に水と昆布、頭をとった煮干しを入れ、ひと晩冷蔵庫においてだしをとる。
スズキさん：
「だしは1〜2日分まとめてとっておくと便利です。翌日まで冷蔵庫で保存も可能です」
作り方
1.ピーマンは半分に切って種とわたを取り、幅2cmに切る。フライパンに油を中火で熱し、皮目を下にして並べ、焦げ目がつくまで焼く。
2.鍋に入れた出汁を中火で温め、ひと煮立ちしたらピーマンを入れる。ふたたび煮立ったら味噌を溶き、器によそる。仕上げに生姜をのせる。
スズキさん：
「ピーマンは油で焼き焦げ目をつけることで、味噌汁がコクのある味わいになります。火を通す加減はお好みで。
くたくたにせず、シャキシャキした歯ごたえを残すのも、食感のアクセントになっておすすめです」
夏の味噌汁は水出汁が定番だというスズキさん。出汁をとるのも手軽な上、あっさりした味わいは夏向きです。具材の夏野菜はピーマンだけでなく、なすやオクラ、かぼちゃにとうもろこしなどなんでもOK。
「味噌に合わないものはないので、味噌汁は旬の野菜を使って手軽に季節感が出せる料理」だという言葉には納得感がありました。
つづく明日は、冷やしてごはんにサラサラかけたい、手軽な冷や汁のレシピです。
【撮影】濱津和貴
もくじ
第1話（6月18日）
暑い季節は、水出汁でさっぱり。「焼きピーマンと生姜の味噌汁」
第2話（6月19日）
冷たいままサラサラ、ごはんにかけていただく「ツナときゅうりの冷や汁」
スズキエミ
料理家 / 「anco」店主。夫と中学生の息子との３人暮らし。素材の持ち味を生かし、日本の四季を身近に感じられるようなごはん作りを提案する。2025年より、都内であんことコーヒーのお店「anco」を営む。
Instagram：anco.tokyo
